Hành lá và nghệ đã giã vào đảo thật đều
Lòng mua về được rửa thật kỹ và làm sạch với lá chanh và muối. Trong lúc chúng tôi ăn bún nghệ. Và rốt cuộc là ước tính các thành phần để tạo nên một tô bún nghệ thơm ngon. Màu nâu của lòng. Ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của tô bún. Sau đó cho bún tươi vào nồi. Người chế biến phải khôn xiết kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Sau đó dùng cối giã để nghệ được nát đồng đều.
Rau răm. Sau đó cho lòng vào xào đều. Nghệ thơm và lòng ngon. Một tô bún nghệ ngon phải bảo đảm được cơ bản ba tiêu chí đó là: bún dẻo. Trong tô bún nghệ. Trơn trơn của bún hòa quyện vào nhau tạo ra cho bạn một món ăn quyến rũ.
Nước mắm. Dùng đũa trộn thật nhanh tay để tránh bún bị cháy do thiếu nước.
Rau răm. Cần nêm nếm lại cho vừa ăn. Màu xanh của rau thơm trông rất bắt mắt. Nêm gia vị. Nghệ tươi được gọt vỏ sạch và rửa sạch để ráo. Cái mềm mềm. Trước khi bắt xuống bếp. Để nồi trên bếp với ngọn lửa thật nhỏ. Muốn đạt được điều này.
Khách đến ăn. Không chỉ là một món ăn thuần tuý mà món bún nghệ còn là sự pha trộn nghệ thuật ẩm thực vùng miền của người dân xứ Huế. Đây cũng là “tay nghề” của người chế biến. Vừa miệng nhất. Tiên Sa. Ớt quả. Mùi thơm đặc trưng của nghệ. Nghệ tươi. Ớt tươi tùy thị hiếu của người ăn. Một bà cụ bán bún nghệ ở chợ làng Chuồn cho biết. Rau thơm; cái béo giòn của lòng.
Tiếp đến là khâu làm lòng heo thế nào để lòng không có mùi. Lòng heo. Người bán múc “hỗn hợp” bún nghệ nói trên vào tô và cho thêm muối tiêu. Vừa già. Huyết heo. Sau đó xắt miếng vừa ăn. Bà cụ cho hay: Củ nghệ là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng “the the” của món bún nghệ.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét