Thơm. giòn năng động món gỏi nhệch ở Giao Thủy.

Người ta thường chọn nhệch khét làm vật liệu chế biến

Mẻ chua đánh nhuyễn. Theo phương pháp dân gian. Hai loại này có dạng hình khác nhau: Nhệch củ to ngang. Các loại rau thơm có thể để nguyên lá hoặc thái nhỏ và trộn lẫn với nhau. Thơm nồng rất hấp dẫn. Dấm ăn gỏi chua dìu dịu. Ớt. Lấy mật đem hòa cùng với rượu trắng làm đồ uống để sau đó thưởng thức cùng với gỏi nhệch.

Có 2 loại: Nhệch củ (sống ở vùng nước mặn) và nhệch khét (sống ở vùng nước lợ). Nhiều cửa sông chảy ra biển. Đuôi cá nhệch được băm nhỏ để chế biến nước chấm cùng với bỗng mẻ.

Rau mùi. Xả. Xương và phần đầu. Chu Hồng Châu. Nhệch khét nhỏ hơn nhưng lại dài. Húng. Bụng trắng vàng.

Hoặc dùng lá tre. Thưởng thức gỏi nhệch dĩ nhiên phải có rau thơm ăn kèm gồm: Lá sung. Thịt nhệch sau khi được lọc ra dùng giấy bản thấm khô. Công đoạn làm gỏi nhệch đòi hỏi sự tận tường và công phu. Gỏi nhệch Giao Thủy có lẽ là một trong những món gỏi ngon bậc nhất ở các lãnh hải Việt Nam. Và một thứ lá các vùng khác hơi khó kiếm là lá vọng cách. Do vậy khi chế biến món gỏi nhệch.

Béo. Cho xương. Nước chấm gỏi nhệch Giao Thủy được người dân nơi đây chế biến từ món dấm là nước bỗng mẻ đã ngấu. Quấy đều. Phần đầu và đuôi nhệch băm nhuyễn cùng hành. Nhưng gỏi nhệch là món được ưa thích nhất. Người ta dùng tro bếp phủ lên da nhệch để hút nhờn. Mắm tôm. Lá mơ lông. Lưng màu đá thẫm. Đường. Có con dài tới hơn 1m.

Muối. Suôn sẻ thành thử khi bắt nhệch để chế biến thì việc trước tiên là loại bỏ chất nhờn trên da. Da nhệch có nhiều nhớt. Nhệch cùng họ với lươn nhưng to hơn. Nhệch nấu củ chuối (hoặc hoa chuối). Uống một vài chén rượu trắng hòa mật nhệch. Để sau khoảng vài phút cho thịt ngấm gia vị sau đó cho thính gạo rang vào trộn đều.

Du khách có dịp về với mảnh đất này sẽ được thưởng thức các món ăn do người dân nơi đây chế biến từ nhệch: Chả nhệch cuốn lá gừng. Mổ nhệch để loại bỏ ruột. Chỉ dài khoảng 70 cm là cùng. Sau khi làm sạch thân nhệch. Cay cay. Như bao món gỏi khác.

Làm nhân dấm. Chuối xanh. Sau đó đun sôi kỹ rồi múc chia thành bát nhỏ để tiện khi thưởng thức. Khi ăn. Các loại quả ăn kèm như khế. Nhệch vật liệu dùng làm gỏi phải chọn loại có trọng lượng từ 300gr - 400gr trở lên.

Thịt nhệch được lọc tách khỏi xương. Lá chuối vò dập tuốt sạch chất nhờn rồi ngâm trong nước muối hay nước vôi trong.

Lọc bỏ cái mẻ. Muối. Nhệch thuộc dòng cá da trơn. Có thể ăn cùng với bánh đa vừng.

Ớt. Hạt nêm. Thực khách dùng miếng bánh đa nem cuộn với các loại rau gia vị và một gắp thịt nhệch cuộn chặt lại rồi chấm vào bát dấm. Cá nhệch kho. Trong hai loại thì nhệch khét ngon hơn. Lá đinh lăng.

Thường sống ở vùng đất ngập nước ven biển gần cửa các con sông. Sau đó thái nhỏ dọc thớ dài khoảng 3 cm. Ớt. Có con to cỡ bắp tay. Sung. Giao Thủy là một trong những vùng có nhiều nhệch nhất do có diện tích đất ngập nước ven biển khá lớn. Nước chấm quyết định độ ngon của món gỏi nhệch. Thịt nhệch ướp cùng với một số gia vị: Riềng giã nhỏ và nước nghệ tươi cho thịt có màu vàng.

Chua.